Mikirifood
New member
Chào các anh chị em yêu bếp,
Nem rán hay chả giò là món ăn xuất hiện rất thường xuyên trong mâm cơm gia đình lẫn các buổi tiệc tùng. Tuy nhiên, không ít người gặp phải cảnh vừa thả cuốn nem vào chảo thì dầu đã bắn tung tóe, vỏ nem bục nát làm nhân rơi vãi khiến chảo dầu bị đen khét. Đáng buồn hơn là đĩa nem vừa vớt ra khỏi chảo ráo mỡ, mới bày lên mâm chừng 15 phút đã mềm xèo và dai ngoách.
Nhiều người nghĩ do tay nghề cuốn hoặc lửa to lửa nhỏ, nhưng thực ra nguyên nhân lớn nhất lại nằm ở lượng nước dư thừa trên chiếc vỏ bánh tráng.
Khi làm nem theo cách truyền thống, loại lá bánh đa dày bắt buộc chúng ta phải thoa nước hay ngâm bia cho mềm mới cuộn được. Lượng nước ngấm trong vỏ bánh khi gặp dầu sôi nhiệt độ cao sẽ bốc hơi tức thì, tạo ra áp suất căng phồng bên trong làm rách lá bánh và gây nổ dầu. Chưa kể, phần nước còn đọng lại trong nếp gấp vỏ sau khi rán xong sẽ thấm ngược trở lại, khiến cấu trúc giòn rụm bị phá vỡ rất nhanh.
Cách khắc phục triệt để nhất cho vấn đề này là kiểm soát độ ẩm của lớp vỏ ngay từ đầu. Chị em nên ưu tiên lựa chọn những dòng bánh tráng không nhúng nước mỏng dẻo, có thể cuộn trực tiếp mà hoàn toàn không cần nhúng hay thoa nước.
Nhờ lá bánh khô ráo hoàn toàn, khi thả nem vào chảo dầu nóng, lớp vỏ sẽ không bị phản ứng đun sôi nước đột ngột, hạn chế tối đa tình trạng văng dầu và giữ nguyên hình dáng cuốn nem căng đẹp. Quá trình chiên cũng giúp kết cấu bột gạo sấy nhiệt phồng nhẹ, tạo độ giòn xốp dai dai, giúp đĩa nem giữ được độ ngon suốt vài tiếng đồng hồ mà không ngấm mỡ.
Một lưu ý nhỏ khi làm nhân nem là chị em nên vắt ráo bớt nước ở củ đắng, củ cải hay su su trước khi trộn cùng thịt. Việc kết hợp nhân ráo ruột cùng lá bánh tráng không nhúng nước Mikiri sẽ giúp món nem rán đạt độ hoàn hảo từ màu sắc đến độ giòn.
Mọi người khi làm nem rán ở nhà thường thích dùng bánh tráng, bánh tráng bò bía hay bánh tráng rế hơn? Cùng chia sẻ kinh nghiệm bên dưới nhé.
Nem rán hay chả giò là món ăn xuất hiện rất thường xuyên trong mâm cơm gia đình lẫn các buổi tiệc tùng. Tuy nhiên, không ít người gặp phải cảnh vừa thả cuốn nem vào chảo thì dầu đã bắn tung tóe, vỏ nem bục nát làm nhân rơi vãi khiến chảo dầu bị đen khét. Đáng buồn hơn là đĩa nem vừa vớt ra khỏi chảo ráo mỡ, mới bày lên mâm chừng 15 phút đã mềm xèo và dai ngoách.
Nhiều người nghĩ do tay nghề cuốn hoặc lửa to lửa nhỏ, nhưng thực ra nguyên nhân lớn nhất lại nằm ở lượng nước dư thừa trên chiếc vỏ bánh tráng.
Khi làm nem theo cách truyền thống, loại lá bánh đa dày bắt buộc chúng ta phải thoa nước hay ngâm bia cho mềm mới cuộn được. Lượng nước ngấm trong vỏ bánh khi gặp dầu sôi nhiệt độ cao sẽ bốc hơi tức thì, tạo ra áp suất căng phồng bên trong làm rách lá bánh và gây nổ dầu. Chưa kể, phần nước còn đọng lại trong nếp gấp vỏ sau khi rán xong sẽ thấm ngược trở lại, khiến cấu trúc giòn rụm bị phá vỡ rất nhanh.
Cách khắc phục triệt để nhất cho vấn đề này là kiểm soát độ ẩm của lớp vỏ ngay từ đầu. Chị em nên ưu tiên lựa chọn những dòng bánh tráng không nhúng nước mỏng dẻo, có thể cuộn trực tiếp mà hoàn toàn không cần nhúng hay thoa nước.
Nhờ lá bánh khô ráo hoàn toàn, khi thả nem vào chảo dầu nóng, lớp vỏ sẽ không bị phản ứng đun sôi nước đột ngột, hạn chế tối đa tình trạng văng dầu và giữ nguyên hình dáng cuốn nem căng đẹp. Quá trình chiên cũng giúp kết cấu bột gạo sấy nhiệt phồng nhẹ, tạo độ giòn xốp dai dai, giúp đĩa nem giữ được độ ngon suốt vài tiếng đồng hồ mà không ngấm mỡ.
Một lưu ý nhỏ khi làm nhân nem là chị em nên vắt ráo bớt nước ở củ đắng, củ cải hay su su trước khi trộn cùng thịt. Việc kết hợp nhân ráo ruột cùng lá bánh tráng không nhúng nước Mikiri sẽ giúp món nem rán đạt độ hoàn hảo từ màu sắc đến độ giòn.
Mọi người khi làm nem rán ở nhà thường thích dùng bánh tráng, bánh tráng bò bía hay bánh tráng rế hơn? Cùng chia sẻ kinh nghiệm bên dưới nhé.
Sửa lần cuối: