Mikirifood
New member
Chào các mẹ,
Nhà mình có thói quen vào ngày rằm hoặc mùng một âm lịch sẽ chuẩn bị một bữa chay để cả nhà ăn nhẹ nhàng hơn và thay đổi khẩu vị. Khi nấu món chay, mình thường hạn chế các món giả mặn hoặc những món sử dụng quá nhiều dầu mỡ. Thay vào đó, mình ưu tiên rau củ, nấm, đậu hũ và các nguyên liệu tự nhiên để món ăn vừa thanh, vừa dễ ăn mà vẫn có đủ màu sắc và hương vị.
Một trong những món mình thường làm nhất là gỏi cuốn chay ngũ sắc.
Điểm thú vị của món này nằm ở cách kết hợp nhiều nguyên liệu có màu sắc, kết cấu và hương vị khác nhau. Khi chuẩn bị, mình thường chia nguyên liệu theo từng nhóm màu để cuốn gỏi vừa đẹp mắt vừa cân bằng vị.
Màu đỏ hoặc cam đến từ cà rốt thái sợi, xào sơ để cà rốt vừa chín tới nhưng vẫn giữ được độ giòn và màu sắc tự nhiên.
Màu vàng là đậu phụ hoặc đậu hũ. Mình thường thái thành từng thanh dài, chiên vàng nhẹ rồi cắt thành sợi vừa ăn. Đậu hũ giúp phần nhân có thêm độ béo và tạo cảm giác chắc miệng hơn khi ăn.
Màu xanh đến từ dưa chuột, xà lách và các loại rau thơm. Đây là nhóm nguyên liệu tạo độ tươi, giòn và giúp cân bằng vị béo của đậu hũ cũng như phần nấm xào.
Màu nâu mình thường sử dụng nấm đùi gà hoặc nấm kim châm. Nấm được xào vừa chín với một chút gia vị và hạt nêm chay theo hướng mặn ngọt nhẹ. Phần nấm này rất quan trọng vì nó tạo vị đậm đà cho nhân cuốn mà không cần phải sử dụng các nguyên liệu giả mặn.
Cuối cùng là màu trắng của bún tươi, giúp kết nối các nguyên liệu, tạo độ mềm và làm cho tổng thể món ăn hài hòa hơn.
Theo kinh nghiệm của mình, ngoài phần nhân thì một yếu tố ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng của gỏi cuốn chính là bánh tráng.
Với món chay, mình thích cảm giác thanh và nhẹ nên không chuộng những loại bánh tráng quá dày. Nếu lớp bánh quá dày hoặc phải thấm nhiều nước trước khi cuốn, khi ăn đôi khi sẽ có cảm giác hơi nặng, dễ dính và che mất độ giòn, tươi của phần rau củ bên trong.
Vì vậy, với món gỏi cuốn chay ngũ sắc, mình thường sử dụng bánh tráng không nhúng nước.
Ưu điểm mình thích ở loại bánh này là lớp bánh khá mỏng. Khi cuốn xong, màu vàng của đậu hũ, màu cam của cà rốt, màu xanh của dưa chuột và rau thơm vẫn có thể hiện nhẹ qua lớp bánh bên ngoài. Nhìn một cuốn gỏi có nhiều lớp màu như vậy rất bắt mắt, đúng kiểu một món “ngũ sắc” nhưng vẫn hoàn toàn đến từ màu tự nhiên của nguyên liệu.
Lớp bánh mỏng cũng giúp khi ăn cảm nhận rõ hơn từng thành phần bên trong. Bánh có độ dẻo dai vừa phải, đi cùng vị ngọt tự nhiên của nấm xào, độ giòn mát của dưa chuột, độ béo nhẹ của đậu hũ và sự tươi thơm của các loại rau.
Món này sẽ tròn vị hơn nếu ăn cùng tương lạc hoặc tương đậu phộng. Phần tương có vị bùi và béo giúp kết nối các nguyên liệu vốn khá thanh nhẹ của gỏi cuốn. Một cuốn có đủ độ mềm, giòn, dai, béo và thơm nhưng tổng thể vẫn không quá nặng bụng.
Đây cũng là lý do mình khá thích món gỏi cuốn chay ngũ sắc cho những ngày rằm hoặc mùng một. Nguyên liệu chủ yếu là rau củ, nấm, đậu hũ và bún nên món ăn tương đối nhẹ, đa dạng thành phần và không cần sử dụng quá nhiều dầu mỡ.
Các mẹ nếu đang tìm một món chay dễ ăn để đổi vị cho gia đình thì mùng một tới có thể thử làm gỏi cuốn ngũ sắc nhé. Chuẩn bị nguyên liệu hơi nhiều một chút nhưng cách làm lại khá đơn giản, quan trọng nhất là lựa chọn nguyên liệu tươi và cân đối được màu sắc, hương vị trong từng cuốn.
Ai đang tìm loại bánh tráng mỏng, dai và không cần thấm nước trước khi cuốn thì có thể tham khảo loại mình thường dùng tại đây: bánh tráng không nhúng nước.
Nhà mình có thói quen vào ngày rằm hoặc mùng một âm lịch sẽ chuẩn bị một bữa chay để cả nhà ăn nhẹ nhàng hơn và thay đổi khẩu vị. Khi nấu món chay, mình thường hạn chế các món giả mặn hoặc những món sử dụng quá nhiều dầu mỡ. Thay vào đó, mình ưu tiên rau củ, nấm, đậu hũ và các nguyên liệu tự nhiên để món ăn vừa thanh, vừa dễ ăn mà vẫn có đủ màu sắc và hương vị.
Một trong những món mình thường làm nhất là gỏi cuốn chay ngũ sắc.
Điểm thú vị của món này nằm ở cách kết hợp nhiều nguyên liệu có màu sắc, kết cấu và hương vị khác nhau. Khi chuẩn bị, mình thường chia nguyên liệu theo từng nhóm màu để cuốn gỏi vừa đẹp mắt vừa cân bằng vị.
Màu đỏ hoặc cam đến từ cà rốt thái sợi, xào sơ để cà rốt vừa chín tới nhưng vẫn giữ được độ giòn và màu sắc tự nhiên.
Màu vàng là đậu phụ hoặc đậu hũ. Mình thường thái thành từng thanh dài, chiên vàng nhẹ rồi cắt thành sợi vừa ăn. Đậu hũ giúp phần nhân có thêm độ béo và tạo cảm giác chắc miệng hơn khi ăn.
Màu xanh đến từ dưa chuột, xà lách và các loại rau thơm. Đây là nhóm nguyên liệu tạo độ tươi, giòn và giúp cân bằng vị béo của đậu hũ cũng như phần nấm xào.
Màu nâu mình thường sử dụng nấm đùi gà hoặc nấm kim châm. Nấm được xào vừa chín với một chút gia vị và hạt nêm chay theo hướng mặn ngọt nhẹ. Phần nấm này rất quan trọng vì nó tạo vị đậm đà cho nhân cuốn mà không cần phải sử dụng các nguyên liệu giả mặn.
Cuối cùng là màu trắng của bún tươi, giúp kết nối các nguyên liệu, tạo độ mềm và làm cho tổng thể món ăn hài hòa hơn.
Theo kinh nghiệm của mình, ngoài phần nhân thì một yếu tố ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng của gỏi cuốn chính là bánh tráng.
Với món chay, mình thích cảm giác thanh và nhẹ nên không chuộng những loại bánh tráng quá dày. Nếu lớp bánh quá dày hoặc phải thấm nhiều nước trước khi cuốn, khi ăn đôi khi sẽ có cảm giác hơi nặng, dễ dính và che mất độ giòn, tươi của phần rau củ bên trong.
Vì vậy, với món gỏi cuốn chay ngũ sắc, mình thường sử dụng bánh tráng không nhúng nước.
Ưu điểm mình thích ở loại bánh này là lớp bánh khá mỏng. Khi cuốn xong, màu vàng của đậu hũ, màu cam của cà rốt, màu xanh của dưa chuột và rau thơm vẫn có thể hiện nhẹ qua lớp bánh bên ngoài. Nhìn một cuốn gỏi có nhiều lớp màu như vậy rất bắt mắt, đúng kiểu một món “ngũ sắc” nhưng vẫn hoàn toàn đến từ màu tự nhiên của nguyên liệu.
Lớp bánh mỏng cũng giúp khi ăn cảm nhận rõ hơn từng thành phần bên trong. Bánh có độ dẻo dai vừa phải, đi cùng vị ngọt tự nhiên của nấm xào, độ giòn mát của dưa chuột, độ béo nhẹ của đậu hũ và sự tươi thơm của các loại rau.
Món này sẽ tròn vị hơn nếu ăn cùng tương lạc hoặc tương đậu phộng. Phần tương có vị bùi và béo giúp kết nối các nguyên liệu vốn khá thanh nhẹ của gỏi cuốn. Một cuốn có đủ độ mềm, giòn, dai, béo và thơm nhưng tổng thể vẫn không quá nặng bụng.
Đây cũng là lý do mình khá thích món gỏi cuốn chay ngũ sắc cho những ngày rằm hoặc mùng một. Nguyên liệu chủ yếu là rau củ, nấm, đậu hũ và bún nên món ăn tương đối nhẹ, đa dạng thành phần và không cần sử dụng quá nhiều dầu mỡ.
Các mẹ nếu đang tìm một món chay dễ ăn để đổi vị cho gia đình thì mùng một tới có thể thử làm gỏi cuốn ngũ sắc nhé. Chuẩn bị nguyên liệu hơi nhiều một chút nhưng cách làm lại khá đơn giản, quan trọng nhất là lựa chọn nguyên liệu tươi và cân đối được màu sắc, hương vị trong từng cuốn.
Ai đang tìm loại bánh tráng mỏng, dai và không cần thấm nước trước khi cuốn thì có thể tham khảo loại mình thường dùng tại đây: bánh tráng không nhúng nước.