Độ cao là yếu tố tiên quyết tác động đến chất lượng cà phê. Độ cao có tầm quan trọng như chính nguồn giống. Cây cà phê được canh tác ở vị trí càng cao thì chu kỳ sinh trưởng càng kéo dài, sự tích lũy dinh dưỡng trong hạt diễn ra chậm, kết quả là hương vị phong phú hơn, hạt cứng chắc và nặng hơn.
- 600m: Cà phê ở độ cao này thường có vị đắng đậm, hương vị đơn giản.
- 600 – 760m: Tại độ cao này cà phê có hương vị nhạt, mùi đất.
- 760 – 910m: Lúc này cà phê bắt đầu có vị ngọt, êm dịu.
- 910 – 1200m: Tại độ cao này cà phê có đặc trưng cam chanh, chocolate, vanilla.
- 1200 – 1600m: Cà phê có hương vị phong phú, hương trái cây, hương hoa.