Cà phê Robusta sau rang hoặc sau chế biến sâu (như sấy thăng hoa) rất dễ bị ảnh hưởng bởi môi trường. Chỉ cần tiếp xúc với không khí, ánh sáng hoặc độ ẩm cao, hương thơm sẽ giảm rõ rệt chỉ sau vài ngày. Vì vậy, bảo quản đúng cách không chỉ giúp giữ trọn hương vị mà còn đảm bảo giá trị sản phẩm — đặc biệt với Robusta Việt Nam, vốn nổi bật bởi hương thơm mạnh, vị đậm và độ ổn định cao.
Dưới đây là hướng dẫn tổng hợp từ các chuyên gia rang xay, kết hợp các tiêu chuẩn quốc tế (SCA – Specialty Coffee Association) để đảm bảo cà phê luôn giữ chất lượng tốt nhất.
– Oxy hóa: Không khí làm tinh dầu bay hơi → giảm hương, giảm độ đậm.
– Độ ẩm: Hạt/bột hút ẩm, dễ mốc, biến mùi, vị nhạt.
– Ánh sáng: Phá vỡ cấu trúc hương → tạo mùi lạ, mất độ tươi (freshness).
– Nhiệt độ cao: Làm chất thơm phân hủy nhanh hơn, nhất là với cà phê rang mộc.
Chính vì vậy, môi trường bảo quản luôn quyết định 70% chất lượng cà phê sau chế biến.
Cách bảo quản đúng:
– Dùng túi zipper hoặc hộp kín khí chuyên dụng
Các nhà rang xay lớn đều khuyên dùng loại hộp:
Không đặt gần bếp, gần máy xay nóng hoặc trong cốp xe.
– Sử dụng trong 30 ngày
Thời điểm “ngon nhất”: 7–21 ngày sau rang.
– Có thể trữ 3–6 tháng nếu đóng gói hút chân không
Dưới đây là hướng dẫn tổng hợp từ các chuyên gia rang xay, kết hợp các tiêu chuẩn quốc tế (SCA – Specialty Coffee Association) để đảm bảo cà phê luôn giữ chất lượng tốt nhất.
1. Vì sao cà phê Robusta dễ mất hương nếu bảo quản sai cách?
Cà phê Robusta có hàm lượng caffeine và chất chống oxy hóa cao, nhưng khi tiếp xúc với môi trường, bốn yếu tố sẽ làm hạt và bột cà phê nhanh xuống chất:– Oxy hóa: Không khí làm tinh dầu bay hơi → giảm hương, giảm độ đậm.
– Độ ẩm: Hạt/bột hút ẩm, dễ mốc, biến mùi, vị nhạt.
– Ánh sáng: Phá vỡ cấu trúc hương → tạo mùi lạ, mất độ tươi (freshness).
– Nhiệt độ cao: Làm chất thơm phân hủy nhanh hơn, nhất là với cà phê rang mộc.
Chính vì vậy, môi trường bảo quản luôn quyết định 70% chất lượng cà phê sau chế biến.
2. Bảo quản cà phê rang nguyên hạt Robusta
Đây là lựa chọn của nhiều gia đình và quán cà phê vì hạt nguyên giữ hương lâu hơn bột xay 3–5 lần.Cách bảo quản đúng:
– Dùng túi zipper hoặc hộp kín khí chuyên dụng
Các nhà rang xay lớn đều khuyên dùng loại hộp:
- Van 1 chiều
- Không lọt hơi
- Không lọt ánh sáng
Không đặt gần bếp, gần máy xay nóng hoặc trong cốp xe.
– Sử dụng trong 30 ngày
Thời điểm “ngon nhất”: 7–21 ngày sau rang.
– Có thể trữ 3–6 tháng nếu đóng gói hút chân không