Câu hỏi tưởng đơn giản: "Chất dinh dưỡng của hạt chứa ở đâu?" – nhưng lại ẩn chứa nhiều điều thú vị. Trong cấu tạo thực vật, hạt gồm 3 phần chính: vỏ hạt, nội nhũ và phôi. Trong đó, nội nhũ và phôi là nơi tập trung nhiều dưỡng chất nhất.
Chẳng hạn, chất béo tốt tập trung nhiều ở nội nhũ (thịt hạt), trong khi vitamin và enzyme thường giàu có ở phần phôi mầm. Với các loại hạt như óc chó, hạt bí, hạnh nhân,… các nghiên cứu cho thấy chúng có hàm lượng cao omega-3, chất chống oxy hóa, protein và chất xơ – rất tốt cho sức khỏe tim mạch, hệ tiêu hóa và làm đẹp da.
Do đó, việc ăn các loại hạt nguyên vẹn, chưa bị tinh chế hoặc loại bỏ lớp vỏ mỏng tự nhiên sẽ giúp bạn hấp thu được nhiều dưỡng chất hơn.