Mikirifood
New member
Chào các mẹ,
Nếu nhắc đến những món ăn vặt gắn liền với tuổi thơ thì ngoài bánh tráng trộn, nhà mình đặc biệt thích bò bía mặn. Món này hấp dẫn ở sự kết hợp rất cân bằng giữa nhiều nguyên liệu: vị bùi của trứng tráng, vị béo đậm của lạp xưởng, vị ngọt thanh và giòn nhẹ của củ sắn, thêm chút thơm mát của rau húng. Khi chấm cùng tương đen có hành tỏi phi và một ít ớt băm thì hương vị càng tròn đầy hơn.
Bò bía mặn thực ra không phải món khó làm. Tuy nhiên, có một vấn đề khá nhiều người gặp phải là cuốn xong một lúc thì bánh bắt đầu mềm nhũn, phần nước từ củ sắn thấm ra ngoài khiến vỏ bánh bị ướt, vừa làm cuốn bò bía mất đẹp mắt vừa ảnh hưởng đến kết cấu khi ăn.
Sau nhiều lần làm món này, mình thấy chỉ cần chú ý một vài bước nhỏ là cuốn bò bía sẽ khô ráo, đẹp và giữ được độ ngon lâu hơn.
1. Xào củ sắn thật ráo
Củ sắn và cà rốt sau khi thái sợi, mình thường cho lên chảo xào với một chút tỏi và hạt nêm để nguyên liệu vừa có độ thơm vừa đậm đà hơn.
Điểm quan trọng nhất ở bước này là nên xào trên lửa tương đối lớn để rau củ chín nhanh nhưng không tiết quá nhiều nước. Khi củ sắn vừa chín tới, mình trút toàn bộ ra rổ, sau đó dùng thìa ép nhẹ để loại bớt lượng nước còn dư.
Củ sắn càng ráo thì khi cuốn, phần nhân càng ít làm ẩm bánh. Đây là một trong những yếu tố quan trọng nhất giúp bò bía giữ được hình dáng đẹp và không bị chảy nước sau khi để một thời gian.
2. Tráng trứng thật mỏng
Trứng mình đánh tan với một chút nước mắm để tạo vị nhẹ, sau đó đổ một lớp thật mỏng trên chảo chống dính.
Khi trứng vừa chín, mình lấy ra, cuộn nhẹ rồi thái thành những sợi nhỏ. Trứng tráng mỏng không chỉ giúp cuốn bò bía đẹp hơn mà còn giúp phần nhân được phân bố đều, ăn không bị cảm giác quá dày hoặc ngấy.
3. Chọn loại bánh tráng mỏng và hạn chế phải làm ướt trước khi cuốn
Theo mình, phần vỏ cũng ảnh hưởng rất nhiều đến chất lượng của một cuốn bò bía.
Trước đây, khi làm bò bía mình thường dùng bánh tráng mỏng theo cách truyền thống. Để bánh đủ mềm và có độ dai khi cuốn, đôi khi phải sử dụng hai lớp bánh rồi làm ẩm nhẹ. Cách này vẫn làm được, nhưng mất thêm thời gian và nếu lượng nước không đều thì bánh rất dễ bị quá mềm hoặc dính.
Sau này mình chuyển sang dùng bánh tráng không nhúng nước thì thao tác nhanh hơn khá nhiều. Bánh vốn đã mỏng và có độ dai nhất định nên không cần phải làm ướt trước.
Khi cuốn, mình chỉ cần trải bánh ra, lần lượt xếp lạp xưởng, trứng thái sợi, củ sắn xào và vài lá rau húng quế, sau đó cuốn trực tiếp.
Điểm mình thích ở cách này là độ ẩm nhẹ còn lại trong phần củ sắn xào sẽ từ từ làm lớp bánh mềm vừa đủ. Nhờ vậy, bánh ôm sát phần nhân nhưng vẫn giữ được độ dai, không dễ rách và hạn chế tình trạng nước thấm ra ngoài.
Nếu phần củ sắn đã được xử lý đủ ráo ngay từ đầu thì thành phẩm sau khi cuốn nhìn khá đẹp: lớp vỏ mỏng, bề mặt khô ráo, phần nhân hiện nhẹ bên trong và từng cuốn giữ được hình dáng gọn gàng. Khi cả nhà vừa ăn vừa trò chuyện trong buổi, bánh vẫn giữ được độ mềm dai khá dễ chịu thay vì nhanh chóng trở nên nhũn hoặc ướt.
Khi ăn, lớp bánh mỏng giúp mình cảm nhận rõ hơn từng thành phần: độ béo của lạp xưởng, vị bùi của trứng, độ ngọt giòn của củ sắn và mùi thơm đặc trưng của rau húng. Chấm thêm một chút tương đen đã phi hành tỏi, thêm ớt băm nếu thích cay thì món ăn gần như đủ cả vị béo, ngọt, mặn và thơm.
Món bò bía này mình thấy rất phù hợp để chuẩn bị cho các bé ăn xế hoặc làm món ăn vặt khi cả nhà tụ tập cuối tuần. Nguyên liệu khá quen thuộc, cách làm không quá phức tạp, chỉ cần chú ý nhất ở khâu làm ráo phần củ sắn và chọn loại bánh tráng phù hợp là thành phẩm sẽ đẹp và ngon hơn rất nhiều.
Các mẹ nếu thường xuyên làm bò bía có thể thử đổi sang loại bánh tráng tiện lợi này để thao tác nhanh hơn nhé. Ai đang tìm loại bánh tráng mỏng, dai và không cần nhúng nước trước khi cuốn thì có thể tham khảo loại mình thường dùng tại đây: bánh tráng không nhúng nước.
Nếu nhắc đến những món ăn vặt gắn liền với tuổi thơ thì ngoài bánh tráng trộn, nhà mình đặc biệt thích bò bía mặn. Món này hấp dẫn ở sự kết hợp rất cân bằng giữa nhiều nguyên liệu: vị bùi của trứng tráng, vị béo đậm của lạp xưởng, vị ngọt thanh và giòn nhẹ của củ sắn, thêm chút thơm mát của rau húng. Khi chấm cùng tương đen có hành tỏi phi và một ít ớt băm thì hương vị càng tròn đầy hơn.
Bò bía mặn thực ra không phải món khó làm. Tuy nhiên, có một vấn đề khá nhiều người gặp phải là cuốn xong một lúc thì bánh bắt đầu mềm nhũn, phần nước từ củ sắn thấm ra ngoài khiến vỏ bánh bị ướt, vừa làm cuốn bò bía mất đẹp mắt vừa ảnh hưởng đến kết cấu khi ăn.
Sau nhiều lần làm món này, mình thấy chỉ cần chú ý một vài bước nhỏ là cuốn bò bía sẽ khô ráo, đẹp và giữ được độ ngon lâu hơn.
1. Xào củ sắn thật ráo
Củ sắn và cà rốt sau khi thái sợi, mình thường cho lên chảo xào với một chút tỏi và hạt nêm để nguyên liệu vừa có độ thơm vừa đậm đà hơn.
Điểm quan trọng nhất ở bước này là nên xào trên lửa tương đối lớn để rau củ chín nhanh nhưng không tiết quá nhiều nước. Khi củ sắn vừa chín tới, mình trút toàn bộ ra rổ, sau đó dùng thìa ép nhẹ để loại bớt lượng nước còn dư.
Củ sắn càng ráo thì khi cuốn, phần nhân càng ít làm ẩm bánh. Đây là một trong những yếu tố quan trọng nhất giúp bò bía giữ được hình dáng đẹp và không bị chảy nước sau khi để một thời gian.
2. Tráng trứng thật mỏng
Trứng mình đánh tan với một chút nước mắm để tạo vị nhẹ, sau đó đổ một lớp thật mỏng trên chảo chống dính.
Khi trứng vừa chín, mình lấy ra, cuộn nhẹ rồi thái thành những sợi nhỏ. Trứng tráng mỏng không chỉ giúp cuốn bò bía đẹp hơn mà còn giúp phần nhân được phân bố đều, ăn không bị cảm giác quá dày hoặc ngấy.
3. Chọn loại bánh tráng mỏng và hạn chế phải làm ướt trước khi cuốn
Theo mình, phần vỏ cũng ảnh hưởng rất nhiều đến chất lượng của một cuốn bò bía.
Trước đây, khi làm bò bía mình thường dùng bánh tráng mỏng theo cách truyền thống. Để bánh đủ mềm và có độ dai khi cuốn, đôi khi phải sử dụng hai lớp bánh rồi làm ẩm nhẹ. Cách này vẫn làm được, nhưng mất thêm thời gian và nếu lượng nước không đều thì bánh rất dễ bị quá mềm hoặc dính.
Sau này mình chuyển sang dùng bánh tráng không nhúng nước thì thao tác nhanh hơn khá nhiều. Bánh vốn đã mỏng và có độ dai nhất định nên không cần phải làm ướt trước.
Khi cuốn, mình chỉ cần trải bánh ra, lần lượt xếp lạp xưởng, trứng thái sợi, củ sắn xào và vài lá rau húng quế, sau đó cuốn trực tiếp.
Điểm mình thích ở cách này là độ ẩm nhẹ còn lại trong phần củ sắn xào sẽ từ từ làm lớp bánh mềm vừa đủ. Nhờ vậy, bánh ôm sát phần nhân nhưng vẫn giữ được độ dai, không dễ rách và hạn chế tình trạng nước thấm ra ngoài.
Nếu phần củ sắn đã được xử lý đủ ráo ngay từ đầu thì thành phẩm sau khi cuốn nhìn khá đẹp: lớp vỏ mỏng, bề mặt khô ráo, phần nhân hiện nhẹ bên trong và từng cuốn giữ được hình dáng gọn gàng. Khi cả nhà vừa ăn vừa trò chuyện trong buổi, bánh vẫn giữ được độ mềm dai khá dễ chịu thay vì nhanh chóng trở nên nhũn hoặc ướt.
Khi ăn, lớp bánh mỏng giúp mình cảm nhận rõ hơn từng thành phần: độ béo của lạp xưởng, vị bùi của trứng, độ ngọt giòn của củ sắn và mùi thơm đặc trưng của rau húng. Chấm thêm một chút tương đen đã phi hành tỏi, thêm ớt băm nếu thích cay thì món ăn gần như đủ cả vị béo, ngọt, mặn và thơm.
Món bò bía này mình thấy rất phù hợp để chuẩn bị cho các bé ăn xế hoặc làm món ăn vặt khi cả nhà tụ tập cuối tuần. Nguyên liệu khá quen thuộc, cách làm không quá phức tạp, chỉ cần chú ý nhất ở khâu làm ráo phần củ sắn và chọn loại bánh tráng phù hợp là thành phẩm sẽ đẹp và ngon hơn rất nhiều.
Các mẹ nếu thường xuyên làm bò bía có thể thử đổi sang loại bánh tráng tiện lợi này để thao tác nhanh hơn nhé. Ai đang tìm loại bánh tráng mỏng, dai và không cần nhúng nước trước khi cuốn thì có thể tham khảo loại mình thường dùng tại đây: bánh tráng không nhúng nước.