Hạt macca tươi – 6 lưu ý khi chế biến để hạt luôn thơm ngon

[Gnuts]

​

Chế biến hạt macca tươi rất quan trọng để có một hạt giòn thơm và ngon .Nếu không làm tốt tất cả các bước được trình bày dưới đây. Thì hạt thành phẩm bạn thưởng thức sẽ không bao giờ được giòn thơm khi bạn thưởng thức nó .Vì vậy đây là những điều lưu ý hết sức quan trọng từ khi bạn thu hoạch hạt mắc ca tươi.

Loại bỏ vỏ xanh bên ngoài hạt​

Nếu bạn để nguyên vỏ xanh trong thời gian lâu hơi thời gian nói trên thì khả năng cao hạt nhân bên trong sẽ bị nấm mốc. điều này ảnh hưởng trực tiếp tới chất lượng hạt mắc ca chế biến khi thành phẩm do. chất lượng nhân hạt mắc ca bên trong đã bị giảm đáng kể do tác nhân của nấm mốc và quá trình phân hủy tinh dầu trong hạt .Ngoài ra bạn để lớp vỏ xanh bên ngoài càng lâu thì bạn càng khó bóc vì lúc đó hạt đã khô và cứng. Do vậy bạn cần loại bỏ vỏ xanh hạt càng sớm càng tốt.

Làm khô hạt macca tươi bằng không khí tự nhiên​

Khi hạt macca tươi mới được thu hoạch thì độ ẩm của hạt mắc ca rất cao tầm 30% và lượng tinh dầu chưa phát triển .Hạt cần được làm khô trong không khí ít nhất khoảng hai tuần để giảm độ ẩm và để dầu phát triển . Nếu hạt mắc ca còn tươi mới thu hoạch về bạn thử tách hạt ra ăn thử thì hạt có vị hơi giống cùi dừa và dường như không có nhiều hương vị hấp dẫn .Sau khoảng hai tuần làm khô này thì hạt đã được sẵn sàng chuyển tới nhà kho lạnh chứa hạt hoặc bạn có thể chế biến sấy tại nhà .

Kiểm tra chất lượng hạt macca tươi​

Điều rất quan trọng trong quá trình đánh giá chất lượng hạt khi chế biến đó là: loại bỏ ngay các hạt có vấn đề như nứt vỏ , có lỗ sâu hoặc đổi màu .Các loại hạt có kích thước quá nhỏ đường kính dưới 17 cm cũng được loại bỏ

Tách vỏ nâu hạt macca tươi​

Sấy khô​

Tại phòng sấy hạt mắc ca được sấy khô trong phòng sấy từ nhiệt độ 50*C – 55*C trong vòng ít nhất 48h để hạ độ ẩm suống 1% . Vỏ cũng trở nên giòn do đó dễ làm nứt vỏ mà không làm hỏng hạt nhân bên trong hạt

Lưu trữ hạt macca tươi sau khi chế biến ​

Hạt macca tươi sau khi được chế biến sấy khô và giòn chúng ta có thể bảo quản hạt trong một hộp kín khô ráo hoặc hút chân không hạt trong túi pa để bảo quản Hoặc bạn có thể để trong phòng lạnh tiêu chuẩn hoặc ngăn mát tủ lạnh để hạt có thể để được trong thời gian lâu nhất có thể thường là có thể bảo quản trong vòng một năm
GNUTS HẠT DINH DƯỠNG
Xem thêm: Hạt macca bao nhiêu calo? Ăn nhiều có béo không?