Thì là là một trong những loại gia vị phổ biến ở nước ta. Chất lượng của nó được quy định bởi Nghị định số 398/2016 Coll.
Khi lựa chọn ngay từ đầu, chúng ta có thể chọn giữa ba loại: thìa là nguyên hạt, nghiền nát và xay. Trong tất cả các trường hợp, đây là rễ thì là khô, chỉ khác nhau ở bất kỳ điểm chung nào. Nghị định 398/2016 xác định các yêu cầu chất lượng cụ thể đối với cả ba loại, thể hiện chất lượng và độ tinh khiết của gia vị.
Cường độ của hương vị thì là và mùi thơm được xác định bởi hàm lượng tinh dầu - loại tinh dầu dễ bay hơi. Thành phần chủ yếu của tinh dầu thì là là carvone. Trong toàn bộ thì là, hàm lượng của chúng trong 100 g chất khô không được nhỏ hơn 2 ml, đối với loại đã nghiền và nghiền là 1 ml.
Độ tinh khiết của thì là được thể hiện bằng hàm lượng phụ gia dằn và tro. Nghị định cho toàn bộ cây thì là tuân theo ba loại phụ gia: hữu cơ (các bộ phận không thơm của cây thì là), hữu cơ không thơm (các bộ phận của cây khác) và vô cơ (các loại đá khác nhau, v.v.). Các thành phần hữu cơ có thể chiếm tối đa 1% trọng lượng của các loại gia vị, các thành phần khác mỗi loại là 2%. Nghị định không quy định về tỷ lệ phụ gia trong thìa là nghiền và xay. Thông số thứ hai về độ tinh khiết của thì là (và các loại gia vị nói chung) là tro, tức là cặn rắn sau khi đốt thì là. Tỷ trọng của nó không được vượt quá 2% trọng lượng khô của thìa là.
Sấy kỹ cũng rất quan trọng đối với chất lượng của gia vị, nó có tác dụng ngăn ngừa sự phát triển của các loại nấm mốc và vi khuẩn không mong muốn. Thì là trong bất kỳ phương pháp xử lý nào có thể chứa tối đa 13% nước.
Các yêu cầu chất lượng trên có thể được coi là mức tối thiểu không thể vượt qua. Một số sản phẩm phải tuân theo các tiêu chí thậm chí còn khắt khe hơn. Trước hết, nó là thìa là từ nông nghiệp hữu cơ , bạn có thể nhận ra bằng từ bio trong tên và logo hữu cơ châu Âu màu xanh lá cây. Điều này đảm bảo rằng, trong số những thứ khác, thì là không chứa bất kỳ dư lượng thuốc trừ sâu nào.
Đặc sản thứ hai là thì là Séc với chỉ định xuất xứ được bảo hộ . Bạn có thể nhận ra nó qua logo hình răng vàng đỏ trên bao bì. Đây là loại thìa là được trồng ở Cộng hòa Séc và phải đáp ứng các tiêu chí chất lượng nghiêm ngặt hơn, chẳng hạn như hàm lượng dầu tối thiểu cao hơn.
Ngoài caraway "châu Âu", được mô tả ở trên, còn có thì là. Nhìn bề ngoài nó tương tự nhưng là cua khô. Trong nhà bếp, cả hai loại không thể thay thế cho nhau. Nguyên nhân là do thành phần tinh dầu hoàn toàn khác nhau. Trong khi carvone chiếm ưu thế trong thì là của chúng ta, thì là La Mã lại có mùi chủ yếu của andehit dễ bay hơi. Những thứ này mang lại cho nó một hương thơm phương Đông mạnh mẽ, mà bạn có thể biết từ hỗn hợp các loại gia vị cà ri. Sự khác biệt trong thành phần của các loại tinh dầu còn thể hiện ở cách xử lý các loại gia vị. Trong khi thìa là thông thường có thể được bán dưới dạng nghiền hoặc xay mà không gặp bất kỳ vấn đề gì, thì là được bán nguyên hạt và quá trình nghiền phải diễn ra ngay trước khi sử dụng. Nếu không, tinh dầu sẽ biến mất và gia vị sẽ mất mùi thơm.
Xem thêm: bánh ăn kiêng
Xem thêm: bánh healthy
Xem thêm: granola
Khi lựa chọn ngay từ đầu, chúng ta có thể chọn giữa ba loại: thìa là nguyên hạt, nghiền nát và xay. Trong tất cả các trường hợp, đây là rễ thì là khô, chỉ khác nhau ở bất kỳ điểm chung nào. Nghị định 398/2016 xác định các yêu cầu chất lượng cụ thể đối với cả ba loại, thể hiện chất lượng và độ tinh khiết của gia vị.
Cường độ của hương vị thì là và mùi thơm được xác định bởi hàm lượng tinh dầu - loại tinh dầu dễ bay hơi. Thành phần chủ yếu của tinh dầu thì là là carvone. Trong toàn bộ thì là, hàm lượng của chúng trong 100 g chất khô không được nhỏ hơn 2 ml, đối với loại đã nghiền và nghiền là 1 ml.
Độ tinh khiết của thì là được thể hiện bằng hàm lượng phụ gia dằn và tro. Nghị định cho toàn bộ cây thì là tuân theo ba loại phụ gia: hữu cơ (các bộ phận không thơm của cây thì là), hữu cơ không thơm (các bộ phận của cây khác) và vô cơ (các loại đá khác nhau, v.v.). Các thành phần hữu cơ có thể chiếm tối đa 1% trọng lượng của các loại gia vị, các thành phần khác mỗi loại là 2%. Nghị định không quy định về tỷ lệ phụ gia trong thìa là nghiền và xay. Thông số thứ hai về độ tinh khiết của thì là (và các loại gia vị nói chung) là tro, tức là cặn rắn sau khi đốt thì là. Tỷ trọng của nó không được vượt quá 2% trọng lượng khô của thìa là.
Sấy kỹ cũng rất quan trọng đối với chất lượng của gia vị, nó có tác dụng ngăn ngừa sự phát triển của các loại nấm mốc và vi khuẩn không mong muốn. Thì là trong bất kỳ phương pháp xử lý nào có thể chứa tối đa 13% nước.
Các yêu cầu chất lượng trên có thể được coi là mức tối thiểu không thể vượt qua. Một số sản phẩm phải tuân theo các tiêu chí thậm chí còn khắt khe hơn. Trước hết, nó là thìa là từ nông nghiệp hữu cơ , bạn có thể nhận ra bằng từ bio trong tên và logo hữu cơ châu Âu màu xanh lá cây. Điều này đảm bảo rằng, trong số những thứ khác, thì là không chứa bất kỳ dư lượng thuốc trừ sâu nào.
Đặc sản thứ hai là thì là Séc với chỉ định xuất xứ được bảo hộ . Bạn có thể nhận ra nó qua logo hình răng vàng đỏ trên bao bì. Đây là loại thìa là được trồng ở Cộng hòa Séc và phải đáp ứng các tiêu chí chất lượng nghiêm ngặt hơn, chẳng hạn như hàm lượng dầu tối thiểu cao hơn.
Ngoài caraway "châu Âu", được mô tả ở trên, còn có thì là. Nhìn bề ngoài nó tương tự nhưng là cua khô. Trong nhà bếp, cả hai loại không thể thay thế cho nhau. Nguyên nhân là do thành phần tinh dầu hoàn toàn khác nhau. Trong khi carvone chiếm ưu thế trong thì là của chúng ta, thì là La Mã lại có mùi chủ yếu của andehit dễ bay hơi. Những thứ này mang lại cho nó một hương thơm phương Đông mạnh mẽ, mà bạn có thể biết từ hỗn hợp các loại gia vị cà ri. Sự khác biệt trong thành phần của các loại tinh dầu còn thể hiện ở cách xử lý các loại gia vị. Trong khi thìa là thông thường có thể được bán dưới dạng nghiền hoặc xay mà không gặp bất kỳ vấn đề gì, thì là được bán nguyên hạt và quá trình nghiền phải diễn ra ngay trước khi sử dụng. Nếu không, tinh dầu sẽ biến mất và gia vị sẽ mất mùi thơm.
Xem thêm: bánh ăn kiêng
Xem thêm: bánh healthy
Xem thêm: granola