SunyCake
New member
Bánh bông lan phô mai là một loại bánh thơm ngon và có sức ảnh hưởng rất lớn tới giới trẻ hiện nay. Với hương vị béo ngậy của phô mai kết hợp cùng sự ngọt ngào của bánh bông lan, tạo ra được một hương vị khó cưỡng cho mọi người. Bánh bông lan phô mai phù hợp cho mọi dịp như sinh nhật, lễ đặc biệt, tết, giáng sinh. Nếu chúng ta biết cách làm bánh thì đó sẽ là điều đặc biệt khiến bạn nổi bật trong đám đông. Hôm nay SunyCake sẽ chỉ cho bạn cách làm bánh bông lan phô mai thơm ngon khó cưỡng nha.
Để có một chiếc bánh bông lan phô mai ngon thì chúng ta cần nguyên liệu tươi ngon.
Bước 1: Chúng ta sẽ làm ấm hỗn hợp gồm sữa, bơ, phô mai tươi trên bếp với lửa nhỏ, đến khi hỗn hợp mềm ra. Làm như vậy thì chúng ta sẽ dễ đánh mịn bằng tay hơn.
Chúng ta sẽ đánh mịn hỗn hợp trên bếp với lửa nhỏ, đánh đều tay để cho hỗn hợp không dính đáy nồi. Chúng ta sẽ đánh đến khi hỗn hợp kem mềm mịn là được rồi.
Bắc nồi xuống bếp, chúng ta sẽ để nguội đến khi nào hỗn hợp bơ sữa này đạt 70 độ C.
Bước 2: Tách lòng trắng và lòng đỏ
Chúng ta sẽ tách lòng trắng trứng và lòng đỏ thành hai phần riêng biệt với nhau. Nếu bạn cẩn thận thì chúng ta nên lấy trứng ra một cái chén, như vậy nếu có quả nào hư thì chúng ta còn xử lí một cách dễ dàng. Và tách như vậy sẽ lấy phần lòng trắng trứng gà sạch lòng đỏ.
Phần lòng đỏ trứng gà đã tách thì chúng ta sẽ cho vào hỗn hợp bơ sữa đã đánh mịn ở trên. Lấy cây đánh trứng đánh đều hai hỗn hợp này hòa quyện với nhau. Khi đánh hỗn hợp chuyển sang màu của lòng đỏ thì chúng ta nên cho bột bánh vào hỗn hợp. Để bánh bông lan phô mai mịn hơn thì chúng ta sẽ rây bột trước khi đổ bột vào đánh đều lên thì sẽ đẹp phần cốt bánh. Để kích thích vị giác của chúng ta, thì chúng ta nên cho thêm các thành phần khác để làm nức mùi bánh. Ví dụ như là muối, vỏ chanh đã bào sẵn, tinh chất va ni. Hỗn hợp sau khi đánh có thể hơi đặc. Chúng ta sẽ để cho bột bánh bông lan phô mai hơi nguội
Bước 3: Đánh bông lòng trắng trứng
Nên cho thêm 1/2 thìa cafe muối để phần lòng trắng trứng bông hơn. Chúng ta sẽ sử dụng máy đánh trứng để đánh bông phần lòng trắng trứng gà. Sau khi đánh được 30s thì chúng ta sẽ cho thêm 1/3 thìa cafe chanh để giúp cho lòng trắng trứng nhanh bông hơn. Khi đã đánh bông thì chúng ta lần lượt cho đường vào. Chúng ta nên cho đường thành 3 lần nhỏ, mỗi lần cho thì chúng ta sẽ đánh đến khi đường tan. Với mấy bánh bông lan bình thường thì chúng ta có thể cần đánh cho nhiều bọt khí. Còn riêng bánh này thì chúng ta không cần đánh quá nhiều bọt khí.
Nhưng chúng ta lại chú trọng đến độ ổn định của lòng trắng trứng. Cho nên chúng ta nên đánh trứng với tốc độ trung bình trong suốt quá trình đánh trứng. Chúng ta đánh ít nhất 6 phút mà chop trứng vẫn mềm và dẻo dai là được.
Bước 4: Trộn hai hỗn hợp lòng trắng trứng và hỗn hợp bột
Chúng ta sẽ lấy 1 phần lòng trắng trứng gà cho vào hỗn hợp bột. Chúng ta sẽ dùng cái phới để trộn bột. Nên trộn đều tay theo một chiều và nên đánh tay hất mạnh từ trong ra ngoài. Lần trộn thứ hai thì chúng ta sẽ đổ ngược lại phần bột vào lòng trắng trứng gà và đánh đều tay lên.
Trộn đến khi đều là được, chúng ta không nên trộn bột quá nhiều. Bởi làm như vậy là thì phần phần bột của chúng ta sẽ bị tách, không hòa quyện được. Chúng ta nên sử dụng trứng không lạnh. Bởi khi dử dụng trứng không lạnh thì phần bột bánh sẽ bị đặc lại hơn nên không xài trứng trong tủ lạnh nha.
Bước 5: Nướng bánh
Chúng ta có thể sử dụng nhiều loại khuôn bánh khác nhau để tạo ra chiếc bánh thơm ngon mà vẫn hấp dẫn. Như hôm nay mình sẽ sử dùng loại khuôn bánh tròn 13x13cm. Chúng ta sẽ lấy bơ lạt bôi xung quanh khuôn bánh. Đáy khuôn bánh thì chúng ta sẽ lót giấy. Tiếp theo là đổ bột bánh bông lan phô mai vào khuôn đã chuẩn bị. Chúng ta sẽ gõ hộp bánh xuống bàn để cho các bọt khí quá to sẽ vỡ ra, khi nướng thì bánh chúng ta sẽ không bị hiện tượng tổ ong.
Chúng ta sẽ nướng bánh khoảng chừng 160 độ C - 170 độ C tùy vào lò trong vòng 20 phút. Khi mặt bánh vàng thì chúng ta sẽ giảm nhiệt độ xuống còn 120 độ C và chúng ta nướng bánh trong vòng 40 phút. Lưu ý mỗi khi tăng giảm nhiệt độ thì chúng ta sẽ mở cửa lò 1 phút, cho mặt bánh nguội bớt, mặt bánh sẽ bớt căng và giảm nguy cơ nứt mặt bánh. Nướng xong chúng ta cũng nên để bánh bông lan trong lò khoảng 20 phút. Khi mang bánh ra khỏi lò thì chúng ta sẽ để nguội trước khi chúng ta trang trí bánh.
Bước 6: Trang trí bánh bông lan phô mai
Chúng ta sẽ trang trí bánh bông lan phô mai sữa chua
Nguyên liệu
100g phô mai
100g sữa chua
2 lòng đỏ
30g đường
15g bột ngô
250ml sữa
Cách thực hiện
Đầu tiên chúng ta sẽ đun cách thủy cho phô mai tan chảy và chúng ta đánh nhuyễn phần phô mai ra. Khi phô mai chảy thì chúng ta cho sữa chua vào và trộn đều lên. Mình hâm nóng sữa với lửa nhỏ. Hai lòng đỏ chúng ta sẽ đánh tan với đường, chúng ta sẽ rây tiếp vào 15g bột ngô và trộn đều lên.
Ta đổ phần sữa nóng đã đun vào hỗn hợp trứng và đánh đều hỗn hợp. Sau đó chúng ta đem đi đun nóng trên bếp, vừa đun vừa khuấy đều trên bếp đến khi sôi. Sáu đó đổ hỗn hợp vào phần phô mai và chúng ta sẽ trộn đều lên. Để cho phần sốt phô mai này mịn thì chúng ta có thể bỏ vô máy xay nó tầm 30s là được. Vậy là hoàn thành.
Nếu bạn chưa dùng sốt phô mai này ngay thì bạn nên cho dùng màng bọc thực phầm bọc bề mặt. Làm vậy thì sốt sẽ không bị chảy và bị ngả màu vàng.
Trang trí bánh:
Bánh bông lan sau khi đã nguội thì chúng ta sẽ lấy phần phô mai này chúng ta dàn đều lên bề mặt bánh. Ta sẽ trang trí thêm bằng các loại hạt dinh dưỡng như hạt mắc ca sấy, óc chó sấy, hạch nhân sấy. Là hoàn thành bánh.
Xem thêm: Cách làm bánh bông lan mini
3. Cách bảo quản bánh bông lan và kem phô mai
Chúng ta nên cho bánh luôn vào ngăn mát tủ lạnh để bánh được bảo quản lâu. Khi cho vào tủ lạnh thì chúng ta nên cho bánh vào hộp hoặc dùng màng bọc thực phẩm bọc kín bánh lại, làm vậy để tránh các mùi khác.
Phần kem phô mai bạn nên cho vào một túi tạo kem vào buộc kín cho vào ngăn mát tủ lạnh. Chúng ta nên chia ra thành nhiều phần kem nhỏ tránh hỗn hợp kem bị mang ra vào tủ lạnh nhiều lần. Nếu quá làm nhiều lần như vậy thì phần kem sẽ bị hư và chảy nước
Vậy là SunyCake đã chia sẻ cho mọi người công thức làm bánh bông lan phô mai siêu ngon. Nếu mọi người yêu thích thì hãy thích và chia sẻ bài viết chúng mình nhé. Theo dõi website SunyCake chúng mình để nhận thêm nhiều thông tin hơn nha. Cảm ơn mọi người đã đọc bài viết này.
1. Lịch sử của bánh bông lan phô mai
Bánh bông lan phô mi có nguồn gốc chính thức từ nước Pháp, trở thành biểu tượng ẩm thực cra nước Pháp và có tên khác là "gateau au fromage". Đến tận bây giờ bánh bông lan phô mai cũng rất được yêu thích và quan tâm trên thị trường bánh tại các nước trên thế giới.2. Cách làm bánh bông lan phô mai ngon
Nguyên liệu làm bánh:
Để có một chiếc bánh bông lan phô mai ngon thì chúng ta cần nguyên liệu tươi ngon.
- 6 quả trứng gà(để ở nhiệt độ phòng)
- 90gr bột mì
- 30g bột bắp
- 75gr đường trắng
- 75gr dầu ăn
- 60ml sữa tươi không đường
- 3 lát phô mai cheddar
- 3 lòng đỏ trứng muối
Cách làm bánh bông lan phô mai:
Bước 1: Chúng ta sẽ làm ấm hỗn hợp gồm sữa, bơ, phô mai tươi trên bếp với lửa nhỏ, đến khi hỗn hợp mềm ra. Làm như vậy thì chúng ta sẽ dễ đánh mịn bằng tay hơn.
Chúng ta sẽ đánh mịn hỗn hợp trên bếp với lửa nhỏ, đánh đều tay để cho hỗn hợp không dính đáy nồi. Chúng ta sẽ đánh đến khi hỗn hợp kem mềm mịn là được rồi.
Bắc nồi xuống bếp, chúng ta sẽ để nguội đến khi nào hỗn hợp bơ sữa này đạt 70 độ C.
Bước 2: Tách lòng trắng và lòng đỏ
Chúng ta sẽ tách lòng trắng trứng và lòng đỏ thành hai phần riêng biệt với nhau. Nếu bạn cẩn thận thì chúng ta nên lấy trứng ra một cái chén, như vậy nếu có quả nào hư thì chúng ta còn xử lí một cách dễ dàng. Và tách như vậy sẽ lấy phần lòng trắng trứng gà sạch lòng đỏ.
Phần lòng đỏ trứng gà đã tách thì chúng ta sẽ cho vào hỗn hợp bơ sữa đã đánh mịn ở trên. Lấy cây đánh trứng đánh đều hai hỗn hợp này hòa quyện với nhau. Khi đánh hỗn hợp chuyển sang màu của lòng đỏ thì chúng ta nên cho bột bánh vào hỗn hợp. Để bánh bông lan phô mai mịn hơn thì chúng ta sẽ rây bột trước khi đổ bột vào đánh đều lên thì sẽ đẹp phần cốt bánh. Để kích thích vị giác của chúng ta, thì chúng ta nên cho thêm các thành phần khác để làm nức mùi bánh. Ví dụ như là muối, vỏ chanh đã bào sẵn, tinh chất va ni. Hỗn hợp sau khi đánh có thể hơi đặc. Chúng ta sẽ để cho bột bánh bông lan phô mai hơi nguội
Bước 3: Đánh bông lòng trắng trứng
Nên cho thêm 1/2 thìa cafe muối để phần lòng trắng trứng bông hơn. Chúng ta sẽ sử dụng máy đánh trứng để đánh bông phần lòng trắng trứng gà. Sau khi đánh được 30s thì chúng ta sẽ cho thêm 1/3 thìa cafe chanh để giúp cho lòng trắng trứng nhanh bông hơn. Khi đã đánh bông thì chúng ta lần lượt cho đường vào. Chúng ta nên cho đường thành 3 lần nhỏ, mỗi lần cho thì chúng ta sẽ đánh đến khi đường tan. Với mấy bánh bông lan bình thường thì chúng ta có thể cần đánh cho nhiều bọt khí. Còn riêng bánh này thì chúng ta không cần đánh quá nhiều bọt khí.
Nhưng chúng ta lại chú trọng đến độ ổn định của lòng trắng trứng. Cho nên chúng ta nên đánh trứng với tốc độ trung bình trong suốt quá trình đánh trứng. Chúng ta đánh ít nhất 6 phút mà chop trứng vẫn mềm và dẻo dai là được.
Bước 4: Trộn hai hỗn hợp lòng trắng trứng và hỗn hợp bột
Chúng ta sẽ lấy 1 phần lòng trắng trứng gà cho vào hỗn hợp bột. Chúng ta sẽ dùng cái phới để trộn bột. Nên trộn đều tay theo một chiều và nên đánh tay hất mạnh từ trong ra ngoài. Lần trộn thứ hai thì chúng ta sẽ đổ ngược lại phần bột vào lòng trắng trứng gà và đánh đều tay lên.
Trộn đến khi đều là được, chúng ta không nên trộn bột quá nhiều. Bởi làm như vậy là thì phần phần bột của chúng ta sẽ bị tách, không hòa quyện được. Chúng ta nên sử dụng trứng không lạnh. Bởi khi dử dụng trứng không lạnh thì phần bột bánh sẽ bị đặc lại hơn nên không xài trứng trong tủ lạnh nha.
Bước 5: Nướng bánh
Chúng ta có thể sử dụng nhiều loại khuôn bánh khác nhau để tạo ra chiếc bánh thơm ngon mà vẫn hấp dẫn. Như hôm nay mình sẽ sử dùng loại khuôn bánh tròn 13x13cm. Chúng ta sẽ lấy bơ lạt bôi xung quanh khuôn bánh. Đáy khuôn bánh thì chúng ta sẽ lót giấy. Tiếp theo là đổ bột bánh bông lan phô mai vào khuôn đã chuẩn bị. Chúng ta sẽ gõ hộp bánh xuống bàn để cho các bọt khí quá to sẽ vỡ ra, khi nướng thì bánh chúng ta sẽ không bị hiện tượng tổ ong.
Chúng ta sẽ nướng bánh khoảng chừng 160 độ C - 170 độ C tùy vào lò trong vòng 20 phút. Khi mặt bánh vàng thì chúng ta sẽ giảm nhiệt độ xuống còn 120 độ C và chúng ta nướng bánh trong vòng 40 phút. Lưu ý mỗi khi tăng giảm nhiệt độ thì chúng ta sẽ mở cửa lò 1 phút, cho mặt bánh nguội bớt, mặt bánh sẽ bớt căng và giảm nguy cơ nứt mặt bánh. Nướng xong chúng ta cũng nên để bánh bông lan trong lò khoảng 20 phút. Khi mang bánh ra khỏi lò thì chúng ta sẽ để nguội trước khi chúng ta trang trí bánh.
Bước 6: Trang trí bánh bông lan phô mai
Chúng ta sẽ trang trí bánh bông lan phô mai sữa chua
Nguyên liệu
100g phô mai
100g sữa chua
2 lòng đỏ
30g đường
15g bột ngô
250ml sữa
Cách thực hiện
Đầu tiên chúng ta sẽ đun cách thủy cho phô mai tan chảy và chúng ta đánh nhuyễn phần phô mai ra. Khi phô mai chảy thì chúng ta cho sữa chua vào và trộn đều lên. Mình hâm nóng sữa với lửa nhỏ. Hai lòng đỏ chúng ta sẽ đánh tan với đường, chúng ta sẽ rây tiếp vào 15g bột ngô và trộn đều lên.
Ta đổ phần sữa nóng đã đun vào hỗn hợp trứng và đánh đều hỗn hợp. Sau đó chúng ta đem đi đun nóng trên bếp, vừa đun vừa khuấy đều trên bếp đến khi sôi. Sáu đó đổ hỗn hợp vào phần phô mai và chúng ta sẽ trộn đều lên. Để cho phần sốt phô mai này mịn thì chúng ta có thể bỏ vô máy xay nó tầm 30s là được. Vậy là hoàn thành.
Nếu bạn chưa dùng sốt phô mai này ngay thì bạn nên cho dùng màng bọc thực phầm bọc bề mặt. Làm vậy thì sốt sẽ không bị chảy và bị ngả màu vàng.
Trang trí bánh:
Bánh bông lan sau khi đã nguội thì chúng ta sẽ lấy phần phô mai này chúng ta dàn đều lên bề mặt bánh. Ta sẽ trang trí thêm bằng các loại hạt dinh dưỡng như hạt mắc ca sấy, óc chó sấy, hạch nhân sấy. Là hoàn thành bánh.
Xem thêm: Cách làm bánh bông lan mini
3. Cách bảo quản bánh bông lan và kem phô mai
Chúng ta nên cho bánh luôn vào ngăn mát tủ lạnh để bánh được bảo quản lâu. Khi cho vào tủ lạnh thì chúng ta nên cho bánh vào hộp hoặc dùng màng bọc thực phẩm bọc kín bánh lại, làm vậy để tránh các mùi khác.
Phần kem phô mai bạn nên cho vào một túi tạo kem vào buộc kín cho vào ngăn mát tủ lạnh. Chúng ta nên chia ra thành nhiều phần kem nhỏ tránh hỗn hợp kem bị mang ra vào tủ lạnh nhiều lần. Nếu quá làm nhiều lần như vậy thì phần kem sẽ bị hư và chảy nước
Vậy là SunyCake đã chia sẻ cho mọi người công thức làm bánh bông lan phô mai siêu ngon. Nếu mọi người yêu thích thì hãy thích và chia sẻ bài viết chúng mình nhé. Theo dõi website SunyCake chúng mình để nhận thêm nhiều thông tin hơn nha. Cảm ơn mọi người đã đọc bài viết này.